秒秒pk10平台网址 _烹调过程中当心损失营养素

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  烹调能要能让食物有更好的含糖量、清除或多或少有害物质,并助于消化吸收。因此,在我们我们我们儿洗菜、切菜、下厨的过程中,却不可防止地会损失一次要营养素,尤其是维生素c及矿物质。   

  做主食时,淘米、蒸饭的过程,会使大米中的水溶性维生素c如B1、B2、尼克酸和矿物质丢失。淘米时搓洗次数太满、浸泡时间越长,营养素丢失的太满。一群人喜欢吃涝饭,即将米煮到半熟涝出,丢弃米汤后再在蒸笼中蒸熟。用你这秒秒pk10平台网址 种 法子做的米饭,大米中硫胺素、核黄素、尼克酸的保秒秒pk10平台网址 存率分别仅为17—33%、80%和24%。而不丢弃米汤的蒸饭中,硫胺素保存率为62%、尼克酸为80%、核黄素则能要能达到80%。面粉经高温防止后,营养素损失较少。煮面条中上述3种营养素的保存率可达70%;保存营养秒秒pk10平台网址 最好的是玉米面窝窝头,3种营养素的保存均可接近80%。   

  炒蔬菜时,急火快炒营养素损失较少,蔬菜中的维生素c可保存80—70%,其中维生素c的保存率在80%以上。我们我们我们儿做饺子馅时,常将蔬菜在开水中焯可是剁碎、挤汁,这使维生素c的损失率高达80%。此外,好多好多 人洗菜时喜欢浸泡一段时间,这也会造成蔬菜中的维生素cC和B族维生素c损失。蔬菜的合理加工原则是:最好用流水冲洗,不可在水中浸泡;煮菜须要等水开后再将菜下锅,汤和菜同時 进食;焯菜要在水沸腾时上放,尽量减少菜在水中的时间,焯完的菜不须过量地挤去其中的水分。而洗或多或少肉类食物,如鸡、鸭等时,水温最好不须存在问秒秒pk10平台网址 题,可是能要能防止脂肪溶解水中,降低其营养价值。洗鲇鱼、泥鳅等时,注意不须太满地洗去其表棘层层的黏性物质,可能性它是四种 胶质营养素。   

  另外,原料加工的底部形态越大越助于保护其中的营养素,因此切菜时不须过碎、过细,因此,营养素与空气接触太满容易氧化,造成一定的营养损失。  



  从肉类的烹调法子来看,以炸所损失的维生素c最多。如维生素cB1,在炸时损失45%、煮为42%、焖为80%;维生素cB2的损失分别为43%、18%、10%。或多或少维生素c总要 溶解水的,比如牛肉炖后营养保存率为56%,其中44%是汤中含有。猪肉中的维生素c以炒猪肉保存最多,清炖及蒸则保存较少;炒猪肝中维生素c的保存率高于卤肝;肉类腌制时所造成的维生素cB1、维生素cB2和烟酸的损失很少,能要能了1%—5%左右。

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